दूध को खूब पकाकर, उसमें अलग-अलग स्वाद डालकर फिर उसे स्टील के सांचों
में भरकर ढक्कन लगाकर, सांचों के मुँह को आटे की लोई से बंद करके फिर इसे
मटके मे जमाते हैं -
आवश्यक सामग्री ;;
1. दूध (Full Cream Milk) - 1 लीटर
2. ब्रेड स्लाइस (bread slice) - 2
3. केसर (Saffron) - 4-5 धागे
4. चीनी (Sugar) - आधा कप
5. कॉर्न फ्लोर (corn flour) - 1 चम्मच
6. बादाम (Almonds) - 5-6 (बारीक कटे हुए)
7. इलाइची पाउडर (cardamom powder) - आधा चम्मच
8. पिस्ता (Pista) - 6-7 (बारीक कटे हुए)
आवश्यक सामग्री ;;
1. दूध (Full Cream Milk) - 1 लीटर
2. ब्रेड स्लाइस (bread slice) - 2
3. केसर (Saffron) - 4-5 धागे
4. चीनी (Sugar) - आधा कप
5. कॉर्न फ्लोर (corn flour) - 1 चम्मच
6. बादाम (Almonds) - 5-6 (बारीक कटे हुए)
7. इलाइची पाउडर (cardamom powder) - आधा चम्मच
8. पिस्ता (Pista) - 6-7 (बारीक कटे हुए)
-फुल क्रीम दूध की सहायता से कुल्फी बनाने की विधि -
सर्वप्रथम हरी इलायची के छिलके उतारिये और उसके बीजों को मूसल की सहायता से दरदरा बारीक कूट लीजिये |
इसके बाद पिस्ता को लंबा-लंबा बारीक काट लीजिए |
अब केसर के धागों को दो बड़े चम्मच गुनगुने दूध में भिगोइए और उसको अलग रख दीजिये |
दूध को एक भारी तली वाली कढ़ाही या पैन में छानकर निकाल लें |
तत्पश्चात अब इस छाने हुये दूध को गरम करने के लिए गैस पर रखें |
अब उबाल आ जाने के बाद एक कप दूध को अलग निकाल लीजिये और शेष बचे दूध को आधा रहने तक उबालिये |
थोड़ी-थोड़ी देर में दूध को कलछी की सहायता से चलाते रहना चाहिए ताकि दूध बर्तन के तले में लगे न |
जब दूध गाढ़ा हो जाये तब इसमें चीनी मिलाकर कलछी से चलाते हुए चीनी के घुलने तक पकाये और फिर गैस बंद कर दें और गाढ़े हुए दूध को हल्का ठंडा होने दें।
जब तक दूध थोडा ठंडा होगा तब तक हम कुल्फी के लिए कुछ और तैयारी कर लेते है ब्रेड स्लाइस के चारो ओर से किनारे हटा दीजिये और उसको बचे हुए एक कप दूध में केसर ,
कॉर्न फ्लोर के साथ डालकर चम्मच की सहायता से अच्छी तरह से घोलकर बारीक पेस्ट बना लें।
अब गाड़ा किये दूध में ब्रेड केसर और कॉर्न फ्लोर का घोल, कटे हुये बादाम , इलाइची पाउडर और पिस्ते मिला कर चमचे की सहायता से अच्छी तरह चलाये |
लीजिये कुल्फी जमाने के लिये मिश्रण तैयार है अब हम कुल्फी के इस मिश्रण को मिट्टी के छोटे छोटे मटको (यदि आपके पास मिट्टी के मटके नही है तब आप कुल्फी को कुल्फी बनाने वाले साँचे या फिर किसी प्लास्टिक के एयरटाइट कंटेनर में भी जमा सकते है) में डालकर करीब 6-7 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
जब कुल्फी पूरी तरह से जम जाये तब कुल्फी को फ्रीजर से बाहर निकाल कर सर्विंग प्लेट या बाउल में निकाल कर ऊपर से कटे हुए पिस्ते , कटे हुए बादाम और इलाइची पाउडर डालकर गार्निश करके ठंडा ठंडा सर्व करें |
सर्वप्रथम हरी इलायची के छिलके उतारिये और उसके बीजों को मूसल की सहायता से दरदरा बारीक कूट लीजिये |
इसके बाद पिस्ता को लंबा-लंबा बारीक काट लीजिए |
अब केसर के धागों को दो बड़े चम्मच गुनगुने दूध में भिगोइए और उसको अलग रख दीजिये |
दूध को एक भारी तली वाली कढ़ाही या पैन में छानकर निकाल लें |
तत्पश्चात अब इस छाने हुये दूध को गरम करने के लिए गैस पर रखें |
अब उबाल आ जाने के बाद एक कप दूध को अलग निकाल लीजिये और शेष बचे दूध को आधा रहने तक उबालिये |
थोड़ी-थोड़ी देर में दूध को कलछी की सहायता से चलाते रहना चाहिए ताकि दूध बर्तन के तले में लगे न |
जब दूध गाढ़ा हो जाये तब इसमें चीनी मिलाकर कलछी से चलाते हुए चीनी के घुलने तक पकाये और फिर गैस बंद कर दें और गाढ़े हुए दूध को हल्का ठंडा होने दें।
जब तक दूध थोडा ठंडा होगा तब तक हम कुल्फी के लिए कुछ और तैयारी कर लेते है ब्रेड स्लाइस के चारो ओर से किनारे हटा दीजिये और उसको बचे हुए एक कप दूध में केसर ,
कॉर्न फ्लोर के साथ डालकर चम्मच की सहायता से अच्छी तरह से घोलकर बारीक पेस्ट बना लें।
अब गाड़ा किये दूध में ब्रेड केसर और कॉर्न फ्लोर का घोल, कटे हुये बादाम , इलाइची पाउडर और पिस्ते मिला कर चमचे की सहायता से अच्छी तरह चलाये |
लीजिये कुल्फी जमाने के लिये मिश्रण तैयार है अब हम कुल्फी के इस मिश्रण को मिट्टी के छोटे छोटे मटको (यदि आपके पास मिट्टी के मटके नही है तब आप कुल्फी को कुल्फी बनाने वाले साँचे या फिर किसी प्लास्टिक के एयरटाइट कंटेनर में भी जमा सकते है) में डालकर करीब 6-7 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
जब कुल्फी पूरी तरह से जम जाये तब कुल्फी को फ्रीजर से बाहर निकाल कर सर्विंग प्लेट या बाउल में निकाल कर ऊपर से कटे हुए पिस्ते , कटे हुए बादाम और इलाइची पाउडर डालकर गार्निश करके ठंडा ठंडा सर्व करें |